| 2023年1月21日除夕，距离过年越来越近了，真是令人激动。春节期间家家户户都要请客，招待亲朋好友，那么趁现在还有时间，不妨多学做些家宴菜，到时候给亲人朋友露一手。春节家宴，4菜3凉1汤已备好，好吃又有面，大人孩子都喜欢吃！快来一起看看吧，照着做春节待客不愁。
一、红烧猪蹄
做法：
猪蹄剁成小块，清洗干净，有猪毛的地方着重处理一下。
处理好后冷水下锅，倒入适量清水、料酒、姜片，大火煮开，把浮沫撇净，再捞出猪蹄，沥干水分。
锅内加油和冰糖，小火炒出糖色，将猪蹄倒进锅内，翻炒均匀后倒入开水，再放入姜片、八角、香叶，倒入少许老抽搅拌均匀。
盖好盖子炖煮至猪蹄软糯，再加入盐，开大火收汁，猪蹄表面看起来红亮即可盛出。
二、糖醋丸子
做法：
猪肉洗净剁成肉泥。然后放入葱姜末、料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉，朝着一个方向搅拌上劲。
锅内加油，烧到五成热后转小火，挤出丸子放进锅内，小火炸成金黄色，全部炸好后再复炸一些捞出。
碗中放入料酒、白糖、生抽、醋、淀粉搅拌均匀，调整糖醋汁。
锅内加油烧热，倒入糖醋汁，煮到略微粘稠的时候倒入肉丸子，大火翻炒收汁盛出，撒点熟白芝麻点缀。
三、辣子鸡
做法：
鸡剁成小块洗净，沥干水分。干辣椒切小段；葱姜蒜切好。
鸡块入碗，放入料酒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉用手抓拌均匀，腌制半个小时。
锅内加油，烧热后倒入鸡块，直到炸成金黄色，炸好后再复炸一次。
炸好后沥油，锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，再倒入花椒粒、辣椒段、八角、香叶翻炒。
接着倒入鸡块翻炒，淋一勺料酒翻炒，再倒入胡椒粉、盐、白糖快速翻炒均匀。
出锅前倒入少许蒜苗、白芝麻翻炒几下，就做好了。
四、木耳荷兰豆炒百合
做法：
木耳提前泡发，洗净待用；荷兰豆去掉两头洗净待用；新鲜百合掰成小片洗净待用。
锅内加水，煮开后倒入荷兰豆、百合，煮半分钟捞出。再倒入木耳煮两分钟捞出。
接着锅内加油，烧热后放入蒜末爆香，再倒入所有食材，炒到断生，加入盐、鸡精快速翻炒出锅。
五、凉拌秋葵
做法：
秋葵洗净，开水入锅，加盐煮两分钟，煮好后过凉待用。
碗中放入蒜末、小米椒圈、熟白芝麻、盐、生抽、香醋、辣椒油、香油搅拌均匀。
秋葵对半切开，放入盘内摆好，再浇上料汁，这道菜就做好了。
六、苦菊拌花生米
做法：
苦菊清洗干净，再加盐、凉白开浸泡半个小时?；ㄉ兹牍?，加油后反复翻炒，炒到酥脆盛出。
苦菊捞出冲洗一遍，沥干水分，切成小段，装进碗内。然后加入盐、白糖、白醋、香油、辣椒油搅拌均匀。
最后放入花生米再稍微拌几下，就可以装盘了。
七、凉拌水晶肘花
做法：
猪前肘剔骨，清洗之后切成两半，再向内卷起来，用棉线绑紧。然后入锅焯水，再洗净待用。
肘子肉放进锅内，加入姜片、葱段，香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒、盐、冰糖、老抽、蚝油。
倒入适量清水，小火炖五十分钟，时间到后焖半个小时。最后去掉棉线，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，吃的时候切成片摆好，再调份料汁即可。
八、酸辣肚丝汤
做法：
熟猪肚或者牛肚切丝待用，笋干、香菇、木耳洗净切丝待用。葱姜蒜切丝待用。
空碗中放入盐、白胡椒粉、生抽、醋、淀粉、水搅拌均匀待用。
锅内加水，煮开后倒入所有配菜煮两分钟，再倒入肚丝煮两分钟。
锅内加油，烧热后倒入葱姜蒜爆香，再倒入适量清水，煮开后倒入猪肚、配菜煮五分钟。
最后倒入料汁，煮到稍微浓稠，就可以关火了。这道汤酸辣开胃又暖身，挺不错的。
以上八道菜有热有凉，有荤有素，照着做待客不愁，建议收藏。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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