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              除夕年夜饭十六道菜过新年

              还有两天就大年三十了,除夕宴是每年每户最重要的一餐!寓意团圆,全家聚在一起,享受着团圆饭;热热闹闹,欢畅无比!

              今天小厨分享16道年夜饭菜单,有荤有素,有凉有热,照着做,不用发愁做什么,而且大人小孩都喜欢!

              一、油焖大虾
              【制作步骤】:
              1、大虾用剪刀剪去虾腔、虾脚和虾须(家里有孩子的建议不要省略这步骤,不然很容易扎嘴)
              2、再直接剪开虾背,这样不仅可以更好地入味,同时虾线很容易就挑出来了;
              3、蒜苗切成段,生姜切成丝放一旁备用;
              4、准备小碗,加入一勺老抽,两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺番茄酱搅拌均匀备用;
              5、热油锅先下入姜丝进行爆香,随即倒入大虾,中小火煎至大虾变色后,将调好的料汁倒入到锅内,翻拌均匀,盖上盖子焖煮3-5分钟;
              6、汤汁粘稠,下入切好的蒜末,大火快速拌匀即可出锅装盘,就可以直接开吃了!

              二、松鼠桂鱼
              【制作步骤】:
              1、将桂鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏;清洗干净;鱼身均匀涂抹一层料酒,腌制10分钟去腥;10分钟后用厨房纸吸干;
              2、一手拿布,一手拿刀;布压鱼,刀切头;把鱼头切下来;从鱼颈,沿脊骨上边用刀尖划开,将背部鱼肉与鱼骨分离;
              3、片好的鱼肉,鱼皮向下,用刀在鱼肉上先直切、后斜剖,切勿切破皮,成菱形刀纹;
              4、切好后将鱼肉抖散,使每个刀口向下张开,拍上生粉;鱼肉拍生粉时注意刀切的缝隙处也要均匀地粘上,再抖落掉多余的生粉,以免影响口感;
              5、锅内倒油,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾,一手拎鱼颈,一手用筷子夹住另一头,先用勺子给鱼肉浇下热油,可迅速定型,然后再放入油锅中稍炸,全身炸至呈淡黄色捞起;油温升至八成热时放入炸锅炸至金黄色,捞出控油;鱼头也下锅内炸,捞出控油;装上鱼头拼成松鼠形。

              三、粉蒸肉
              【制作步骤】:
              1、先制作蒸肉米粉;大米洗净沥干,放入锅中加入八角桂皮和花椒Kauai小火炒至微黄后挑出八角桂皮花椒,自然放凉;
              2、大米加五香粉,放进料理机稍微打一下,呈颗粒状就好,不要打得太碎;那样吃着就没有什么口感了!
              3、五花肉洗净,切成5毫米左右的薄片,姜片葱段,加红腐乳汁,甜面酱,生抽料酒白糖蚝油拌匀腌制10分钟;
              4、制作好的米粉加入2勺热水泡发一下, 倒入五花肉拌匀;每块肉上都均匀地裹上米粉,开水上火蒸,蒸一个小时左右,直至肉烂熟,米粉软糯即可!

              四、糖醋排骨
              【制作步骤】:
              1、糖醋排骨最好选用肋排,虽然贵点,但口感吃起来也是加分满满;排骨洗净,冷水下锅,加姜片、料酒焯水;
              2、炒糖色这步最关键,锅内倒油和冰糖,小火不停搅拌直到焦黄色冒泡,倒入排骨快速翻匀;炒糖色一定要小火,不然炒黑会发苦;另外倒排骨的时候油溅厉害,可以用锅盖挡,防止溅伤;
              3、转大火,加生抽、老抽、冰糖、白醋、姜片炒出香味;倒入没过排骨的热水,加八角、香叶、葱结;
              4、大火烧开后转小火焖30分钟;半小时后,再次开大火收汁,汤汁收得越浓,色泽也好看;

              五、柠檬鸡爪
              【制作步骤】:
              1、洗净的鸡爪,我们先去掉指甲;冷水下锅,加入姜片、料酒,焯水去腥;
              2、焯水后洗净,我们另起锅再次冷水下锅,加入姜片、花椒八角、干辣椒段,两片香叶;大火烧开,转小火炖15分钟;
              3、15分钟后捞出过凉,我们给鸡爪剔去大骨;用水果刀从鸡掌部位划到根部,掰断关节部位,大骨轻松就脱落下来;
              4、准备好,我们调味:加入柠檬片、姜片、青红椒圈、蒜末、香菜、生抽、米醋、蚝油、食盐、白糖、凉白开、搅拌均匀就可以了;
              5、盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏一夜,等彻底入味后,带着柠檬的清香,绝对是夏日必备的下酒小菜;

              六、京酱肉丝
              【制作步骤】:
              1、准备一块猪里脊、切成肉丝,加料酒,蛋清,淀粉,搅拌均匀腌制10分钟;
              2、胡萝卜、黄瓜、大葱切丝、香菜切段;准备豆皮,将菜丝包在豆皮里面卷成卷;然后斜着切,找一个圆形盘子,将切好的豆皮卷摆好;
              3、锅中放油烧热后下肉丝,翻炒至全部变色;盛出备用;
              4、另起锅,加少许油,加甜面酱,甜面酱根据肉丝的量灵活添加,倒入肉丝,翻炒2分钟后起锅,直接将炒好的肉丝放入摆好的盘中;一盘好看又好吃的花开富贵京酱肉丝就可以上桌了;

              七、猪蹄花生冻
              【制作步骤】:
              1、猪蹄买回来先仔细检查有没有猪毛没剃干净,火燎或者用镊子拔掉;剁成小块,在清水中浸泡30分钟;洗净后冷水下锅,加姜片料酒去腥;取出后再次反复冲洗,洗净血沫;
              2、准备电压锅直接放进去,加一块姜片,没过猪蹄的水,按猪蹄键煮至熟烂;捞出肉块,套上手套将骨头挑出;放在一旁备用;
              3、准备一整张肉片,冷水下锅煮沸汆烫;捞出洗净,用刀刮去猪皮表面的油脂;切成长条,反复冲洗至水清为止;
              4、花生洗净,将猪皮、猪蹄肉、花生一起放入锅内,倒入煮猪蹄的汤,大火熬煮;
              5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包起来放入锅内;加冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油;大火烧开后转小火炖煮1个小时左右;最后关火前加盐调味;
              6、捞出料包和姜片,把肉汤倒入备好的容器里面,自然冷却后即可成型;提前备好,吃年夜饭的时候切一块摆盘,准备蒜汁,即可上桌!

              八、清蒸多宝鱼
              【制作步骤】:
              1、买回的多宝鱼去除内脏,清洗干净,然后用厨房纸把表面的水分擦干,直接放盘;
              2、在多宝鱼的两面撒上食盐,料酒,用手均匀地涂抹一遍,腌制15分钟;
              3、腌制期间准备配菜,葱姜切丝,红辣椒切丁备用;
              4、将腌制好的多宝鱼两面放葱姜,放在蒸锅里大火蒸7分钟,关火后再焖5分钟盛盘;
              5、将蒸鱼的汤倒掉,去掉姜和葱,盛盘,把切好的葱姜丝,红辣椒丁放在最上面,淋上蒸鱼豉油;最后再淋上少许热油即可!

              九、鲍鱼红烧肉
              【制作步骤】:
              1、购买的鲍鱼清洗感觉,用勺子将鲍鱼肉挖出,内脏不要,留鲍鱼肉,用牙刷将鲍鱼遍的黑色刷干净,改刀备用;
              2、五花肉买的时候最好选择肥瘦相间的最好,这样做出来的红烧肉才入口留香;洗净后切成大块四方块;冷水下锅,加料酒大火烧开,撇去浮沫,煮2-3分钟,捞出冲洗干净;
              3、热油锅,下冰糖,小火炒至棕色冒泡,下红烧肉快速均匀翻炒,使每块肉都沾上糖色,加葱姜,八角翻炒,加生抽,蚝油没过肉块的开水,大火烧开后转小火炖煮40分钟;
              4、到时间后,把处理好的鲍鱼倒进去,盖上盖子,继续炖煮20分钟;中间加食盐调味,食盐不要放得太早,不然不容易熟;
              5、炖煮汤汁变少时,开大火收汁,收得越浓味道越醇香!关火出锅摆盘!

              十、红烧带鱼
              【制作步骤】:
              1、买回的带鱼清洗干净,表面的白沫不用擦掉,那是带鱼的脂肪,更有营养;洗净后切段,用葱姜蒜,料酒腌制20分钟;
              2、盘里放生粉,将腌制好的带鱼两面粘粉;热油锅,下带鱼煎至两面金黄;煎的时候等一面定型金黄的时候再翻面,这样带鱼不散;
              3、准备小碗加生抽,老抽,香醋,料酒,蚝油,白糖,搅拌均匀备用;
              4、热油锅,下葱姜蒜爆香,放入大料花椒干辣椒把带鱼倒进去,再倒入调好的料汁,倒入没过带鱼的热水,大火烧开后转小火炖煮10分钟左右,开大火收汁,汤汁粘稠就可以关火摆盘了!

              十一、黄瓜鸡蛋凉菜拼盘
              【制作步骤】:
              1、新鲜鸡蛋放冷水,开小火煮8分钟,关火之后再闷5分钟,备两颗水煮蛋;
              2、黄瓜选哪种比较直的,这样好削,摆盘也好看;去蒂后用削皮刀削成薄片;直接放入盘子摆好造型;
              3、水煮蛋去皮后,一切为四,放在黄瓜中间,摆好造型;
              4、准备小碗,加蒜末、生抽、蚝油、香醋、白糖、食盐、辣椒油搅拌均匀,直接淋入到盘子里面;大功告成!如果家里有小米辣的可以切些小米辣圈点缀一下即可!

              十二、油淋芦笋
              【制作步骤】:
              1、芦笋洗净备用;红椒去籽后切丝,大葱只取葱白切丝,大蒜剁成蒜末;
              2、锅中烧水,水开后加入几滴植物油,一小勺食盐,把芦笋放入里面焯至断生;加油和盐可以使芦笋颜色更加翠绿;
              3、捞出后直接摆盘;把红椒丝和葱丝放上去,最上面加一小把蒜末;淋入适量鲜味生抽,最后在蒜末上淋入热油,就可以直接上桌了!

              十三、荷塘小炒
              【制作步骤】:
              1、备食材;木耳提前泡发洗净撕成小朵;荷兰豆、胡萝卜、莲藕、山药分别切片备用;
              2、开水锅内,加一勺食盐和食用油,将食材分别进行焯水;加食盐和食用油可以使焯处理的食材颜色更翠绿;
              3、所有食材焯好后,过冷水控干备用;

              十四、香菇油菜
              【制作步骤】:
              1、备好的油菜洗净后沥干水分备用;香菇洗净用手攥干水分;用小刀把香菇蒂去掉,不要扔,放在一起备用;
              2、香菇表面打花刀,开水过后加一勺食盐,下香菇,焯水一分钟备用
              3、热油锅,下蒜末炒出香味、放小油菜,加蒸鱼豉油,少量食盐炒至断生盛出,直接摆盘;
              4、锅不用洗,直接把香菇倒进去,小火煎2分钟,加少许蚝油,翻炒均匀;炒至汤汁粘稠即可出锅;和油菜放一起摆盘,就可以直接上桌了!

              十五、酸辣开胃汤
              【制作步骤】:
              1、准备食材、西红柿削皮切丁,嫩豆腐切条,瘦肉,香菇,木耳切丝,金针菇撕开备用;
              2、热油锅,倒入西红柿丁炒出汁水,加两大碗水烧开,依次倒入肉丝,香菇,木耳,金针菇,豆腐,大火煮2-3分钟;
              3、加食盐、鸡粉、辣椒面,老抽、生抽、淋入蛋液不停搅拌成絮状,再倒入水淀粉拌匀,转小火煮开后即可关火;
              4、出锅盛到汤碗里面, 表面撒一把香菜碎,就可以直接上桌了!酸辣开胃,大鱼大肉后来碗酸辣汤,超级解腻!

              十六、番茄菌菇汤
              【制作步骤】:
              1、西红柿用开水烫一下,可以很方便地去除外皮,切小块备用;内脂豆腐切四块小块;海鲜菇洗净;
              2,热油锅,下番茄块炒软炒出汁水,倒入适量开水,下豆腐和海鲜菇;
              3、大火煮开后加食盐、白糖、生抽、味精,沿锅边淋入水淀粉;
              4、提前备好蛋液,倒入水淀粉后随即淋入蛋液,淋入香油,搅拌均匀就可以出锅了,最后撒些葱花即可。
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