| 新春佳节之际，走亲访友、朋友聚会，和亲戚朋友聚在一起吃吃饭、喝喝酒，是春节期间最主要的事情了，在家宴客都要做什么菜呢？今天分享8道经典美味，4道小荤，4道大荤，有鸡有鱼有肉有排骨，营养丰富味道好，比饭店吃经济实惠还卫生，一起看一下都有哪些菜。
【蒜苗炒腊肠】
材料：蒜苗、腊肠
辅料：红辣椒、大蒜、生姜
调料：生抽、胡椒粉、白糖、料酒
做法：
1.先把蒜苗清洗干净后斜刀切长段，腊肠清洗干净后斜刀切片，生姜切片、大蒜切片，切好装一起，加入适量红辣椒。
2.锅内加入大量清水烧开，下入腊肠焯水，把腊肠焯水2分钟后控水捞出，焯水的腊肠烹饪后不会发干。
3.另起锅，热锅后加入适量植物油，油热后下入姜蒜和红辣椒，煸炒出香味。
4.下入腊肠，再淋入3克料酒，炒出油脂。
5.接着下入蒜苗翻炒，蒜苗易熟，把蒜苗大火爆炒1分钟左右。
6.最后加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克，把调料搅拌融化、均匀后即可出锅。
【豆角炒肉丝】
材料：长豆角、瘦肉、红椒
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白胡椒粉、香油、白糖、老抽、蚝油、水淀粉
做法：
1.先把瘦肉横切成片，再切成肉丝。
2.把切好的肉丝放入碗中，加入食盐1克、胡椒粉1克、老抽2克，抓拌均匀，使肉丝充分入味，加入适量干淀粉，炒出的肉丝更嫩，最后淋入适量香油，还能使肉丝更容易炒散。
3.长豆角择洗干净后切4厘米长段，红椒去蒂去籽后切丝，大蒜和大葱切片，
4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，能形成油膜，把豆角焯水2分钟后控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入肉丝煸炒，凉油下入肉丝能避免粘锅。
6.肉丝翻炒1分钟左右，下入葱蒜，炒出香味。
7.接着下入焯水后的豆角和红椒丝，翻炒片刻，加入食盐2克、蚝油3克、白糖1克提鲜，快速翻炒均匀即可出锅。
【鱼香肉丝】
材料：瘦肉、木耳、青椒、胡萝卜
辅料：大蒜、大葱
调料：食盐、白糖、淀粉、老抽、香油、豆瓣酱、蛋清、料酒
做法：
1.先把瘦肉横切成薄片，码放整齐后切成细丝，要是不好切可以放冰箱冷冻一会。
2.瘦肉切成肉丝后放入碗中，加入食盐1克、料酒2克、老抽3克，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋蛋清和3克淀粉，再次抓匀，这样炒出的肉丝更嫩，最后淋适量香油，能使肉丝更容易炒散，处理完成后腌制5分钟。
3.接着处理其它食材，青椒、木耳、胡萝卜全部切成细丝，大蒜拍碎后切细末，大葱从中间划开切葱花。
4.锅内加入大量清水烧开，加2克食盐，再滴入几滴植物油，把木耳、胡萝卜、青椒下锅焯水1分钟，焯水完成后控水捞出。
5.另起锅，热锅后加入适量植物油，凉油下入肉丝，这样可以避免粘锅。
6.大约翻炒1分钟，把肉丝炒散炒至变色后盛出。
7.用锅内底油，下入葱蒜爆香，下入5克豆瓣酱，炒出红油。
8.炒出红油后在锅内淋入适量清水，煮开后加入白糖5克、食盐2克、老抽2克，最后淋入适量水淀粉使汤汁浓稠。
9.汤汁浓稠后加入炒好的肉丝和焯水后的食材，快速翻炒30秒左右，把食材翻炒均匀。
10.最后淋入适量香油为菜提香增亮即可出锅。
【芹菜炒香肠】
材料：芹菜一把、香肠两根
辅料：大蒜、生姜、干红辣椒
调料：食盐、1克胡椒粉、5克生抽、2克料酒、1克白糖、3克蚝油、水淀粉
做法：
1.先把芹菜择洗干净后，切成菱形块，芹菜叶可以留着做成芹菜叶鸡蛋汤
2.香肠清洗干净后切薄片，大蒜切片、生姜切片
3.锅内烧开一锅开水，加1克食盐，加几滴植物油，下入芹菜焯水1分钟后控水捞出过凉水
4.捞出芹菜后再下入香肠焯水1分钟
5.另起锅加适量植物油，下姜蒜和辣椒爆香
6.放入香肠炒出油脂后加2克料酒，加入3克蚝油炒化
7.放入芹菜快速翻炒均匀后开始调味，加胡椒粉1克、生抽5克、白糖1克、食盐2克，快速翻炒均匀
8.出锅前淋入稍许水淀粉使汤汁浓稠，这样包裹在食材上味道更佳浓郁
【五花肉烧豆角】
材料：五花肉1000克、扁豆角500克
辅料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒
调料：5克生抽、5克料酒、5克冰糖、食盐、3克老抽、10克白糖
做法：
1.先把五花肉切麻将大小，可以大一些，在烹饪时会缩小，豆角择成5厘米左右的段，大葱切段，大蒜切片，生姜切片
2.锅内加入大量清水，把五花肉凉水下锅，只有凉水下锅才能慢慢把血水焯出，然后开大火煮开，再加入5克料酒。水开后大火煮五分钟再把五花肉控水捞出
3.接着另起锅加入适量植物油，开小火放入白糖10克，慢慢炒化至成黄色冒小泡时放入五花肉炒糖色
4.五花肉炒至表面焦黄时，放入葱姜蒜、花椒和大料炒出香味
5.然后加入大量清水刚好没过五花肉，接着加入生抽5克、冰糖5克、食盐6克、老抽3克调味，大火煮开后开小火慢炖一小时
6.然后把葱姜蒜和八角等辅料挑出
7.另起锅加适量植物油，把豆角翻炒一下，炒至表面起泡
8.再加入炖好的五花肉翻炒均匀，开大火收汁，即可出锅装盘
【玉米排骨汤】
材料：排骨、玉米、胡萝卜
辅料：生姜、大葱、小葱
调料：食盐、胡椒粉、香油、料酒、淀粉
做法：
1.先在排骨内加入适量淀粉用手抓拌均匀，抓至粘手状后清洗干净。
2.玉米清洗干净后切成段，此时要小心操作。
3.胡萝卜去皮后切滚刀块，生姜切片，大葱切段。
4.锅内加入大量清水，凉水下入排骨，更好焯出血水，再加入几片生姜和3克料酒能更好去腥，然后开大火煮开。
5.大火煮开后撇去表面浮沫，然后再煮2分钟，把排骨煮透。
6.锅内加入适量植物油，下入葱姜煸炒出香味。
7.下入排骨，煸炒片刻，排骨炒过后煮出的汤会更白，而且炖好的排骨更软烂。
8.接着在锅内加入大量开水。
9.煮开后下入玉米和胡萝卜，再加入4克食盐。
10.把排骨汤放入砂锅内炖，砂锅加热比较均衡，炖好的汤味道更鲜美，排骨也更软烂，煮开后盖上盖子，转小火炖1小时。
11.小火炖1小时后关火，再加入胡椒粉1克，滴入几滴香油，再撒一些小葱花即可完成。
【土豆炖鸡块】
材料：鸡腿、土豆、蒜薹
辅料：生姜、小葱、八角
调料：食盐、白糖、胡椒粉、香油、生抽、蚝油
做法：
1.先把鸡腿斩成小块，准备一碗清水，把鸡块浸泡15分钟，泡出血水
2.准备一个小碗调酱汁，加入食盐2克、白糖2克、胡椒粉1克、生抽10克、蚝油10克，再加入大约200毫升的清水，搅拌均匀
3.准备一个高压锅，锅内加入姜片和八角，普通锅也行
4.把调好的料汁倒入锅内
5.再把浸泡好的鸡块放入锅中，盖上盖子炖15分钟
6.把土豆去皮后切滚刀块，然后泡在清水中，小葱却细段，蒜薹切长段，
7.鸡块炖好后，把鸡块倒入一个砂锅中，再把土豆放进去，盖上盖子再炖15分钟
8.再过15分钟后即可关火，然后把蒜薹和小葱放在表面，淋上3克香油，美味即享
【风味蒸鱼】
材料：鲤鱼
辅料：皮蛋、生姜、小葱、香菜、线椒、大葱、酒鬼花生、花椒
调料：食盐、白胡椒粉、红油、香醋、香油、生抽、蒸鱼豉油、料酒
做法：
1.先把鱼清洗干净后在鱼背斜切刀口，方便鱼肉入味，顺便把鱼腥线抽出。
2.把处理好的鱼肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食盐，把小葱捆成葱结，蘸着料酒搓洗鱼身，这样能起到去腥增味的作用，然后腌制10分钟。
3.盘子铺上葱段，鱼肚中装入生姜和小葱。
4.把整条鱼放入蒸锅内，盖上盖子上汽后蒸10分钟。
5.蒸鱼的时间准备一些料汁，线椒切细段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸鱼豉油5克、红油3克、香油3克，搅拌均匀，调料中盐分不少，不用再放食盐。
6.皮蛋一直对半切开，最后切成八半。
7.鱼肉蒸好后，把里面的水分倒出，这个水很腥，把生姜、大葱等辅料挑出后再把准备好的料汁浇在鱼上，再加上几?；ń?，浇上热油激出香味。
8.最后在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成，美味即享。
过年过节，大鱼大肉少不了，在饭店总感觉吃的不放心，这4道经典小荤，4道大荤，看着都直流口水，一上桌绝对抢手，佳节宴客倍有面子，最重要的是吃的放心，学会了在家试着做，亲朋好友来的时候也露一手。 |
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